MasterChef Mole Tarifi

İçeriğinde bitter çikolata veya kakao kullanılmasıyla diğer soslardan çok farklı bir tarifi sizlerle buluşturuyoruz. Meksika’nın meşhur mole sosu adeta en çok arananlar arasına yerleşti. Meksika mutfağında popülerleşmiş bir sos olan mole sosunun içinde oldukça fazla malzeme bulunuyor. Peki, Mole tarifi ve malzemeleri nelerdir? İşte sorunun yanıtı:

Kakao ve baharatların öne çıktığı mole sosu, Meksika mutfağına ait birçok geleneksel yemekte kullanılan soslar arasında yer alıyor. Çoğunlukla et yemekleri yanında tüketilen Mole Sos, tek başına yemeklerin yanında da tercih edilmektedir.Mole’yi çok seven olduğu gibi alışılmışın dışındaki lezzetinden ve içeriğinden dolayı biraz daha tedirgin yaklaşanı da çoktur. Kakaoyla beraber çeşitli biberler ve baharatlar da içeriğinden tatlı gibi düşünülse de acılığı baharatlardan gelmektedir. Biberlerin kattığı aroma kakao tadını daha çok baskılamaktadır.“Köstebek sos” olarak da adlandırılan Mole sos zengin bir içeriğe sahiptir. Yaygın türleri arasında kırmızı, sarı, koyu kırmızı ve yeşil çeşitleri yer almaktadır. Farklı türlerinde kabak çekirdeği de bulunur. Şekersiz çikolata, kavrulmuş biber, ceviz, bayat ekmek kırıntıları, tavuk suyu ve daha birçok malzeme ile hazırlanan bu sos sonuçta sevilen bir lezzeti ortaya çıkardı. Tesadüfen mutfaktaki malzemelerle oluşturulan bu lezzet o yıllardan günümüze kadar uzanmış oldu. İşte mole sosunun ayrıntılı tarifi:

MOLE TARİFİ:

MALZEMELER

2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük beyaz soğan
4 diş sarımsak
1 adet jalapeno biberi
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kekik
2,5 su bardağı sebze suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı şekersiz kakao
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Soğanı, sarımsağı ve jalapeno biberini ayıklayıp yemeklik doğrayın ve ardından sıvı yağı tavada kızdırıp soğanları yağda 5 dakika kavurun.

Sarımsağı ve jalapeno biberini de ekleyip kokusu çıkana kadar aşağı yukarı 2 dakika daha kavurun.

İçine toz kırmızı biber, un, kimyon, tarçın ve kekiği ekleyip güzelce harmanlayın.

Arada karıştırarak 1 dakika daha sotelemeye devam edin.

Tavayı ocaktan alıp içine sebze suyunu ilave edin ve homojenleşene kadar karıştırın.

Bir el blender’ı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin.

Tavayı yeniden ocağa alıp içine tereyağı, domates salçası kakao ve tuzu ekleyip yeniden homojen olana kadar çırpın.

Ağır ateşte koyulaşıp sos kıvamı alana kadar pişirin.

Sosunuzu et yemeklerinin ya da pilavların yanında sıcak servis edin.

Ağzı sıkıca kapalı halde buzdolabında 3 gün, buzlukta 3 ay dayanabilir.

Afiyet olsun…